Les édulcorants sont-ils mauvais pour notre santé ?
Les édulcorants mis en avant grâce au sucre diabolisé ?
Du fait des effets néfastes d’une grande consommation de produits trop sucrés, le commerce a largement mis en avant les édulcorants.
L’Organisation Mondiale de la Santé recommande de ne pas consommer plus de 50 g de sucre par jour (12 cuillères à café).
Aspartame, le sucralose et la saccharine, mais quant est-il vraiment de ces faux sucres ?
On va vous expliquer comment les consommer, les maîtres mots : associations et modérations.
Du bon et du mauvais.
La plupart des édulcorants ne sont pas métabolisés dans le corps et sont donc généralement considérés comme sans danger pour la consommation.
Néanmoins, les études prouvent aussi qu’à long terme les consommateurs réguliers d’édulcorant courent un plus grand risque de prise de poids, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires (www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3772345/)
Enfin, les aliments naturellement sucrés engendrent des réactions physiologiques qui aident à maintenir l’équilibre énergétique en signalant l’arrivée imminente de nutriments dans l’intestin. Ces nutriments sont ensuite absorbés et utilisés pour fournir de l’énergie.
Cependant, en dupant votre organisme avec des édulcorants sucrés vides de calories/nutriments, cela va (à la longue) empêcher votre corps de prédire l’arrivée réelle d’énergie/nutriments dans l’intestin.
Quelles sont les conséquences sur le long terme?
Cette confusion réduira l’efficacité d’utilisation de l’énergie (lorsqu’elle sera bien présente) et dérèglera les processus engendrant le sentiment de satiété/pleinitude.
Résultat, à la longue, vous aurez souvent faim et un organisme dérèglé si vous n’associez pas une réelle source d’énergie avec les édulcorants !
La dose journalière admissible
A consommer avec modération…Les édulcorants intenses font l’objet d’une dose journalière admissible (DJA) : une consommation allant jusqu’à cette dose est considérée comme sûre par les instances officielles. Dans la pratique et pour la population générale, la consommation d’édulcorants intenses est bien inférieure à la DJA. La DJA est exprimée en milligrammes d’édulcorant par kilogramme de poids corporel.
Par exemple, la DJA d’aspartame est de 40 mg/kg, soit pour une personne de 60 kg : 40 x 60 = 2 400 mg.
Pour connaître la DJA selon les edulocorant c’est ici
Toujours associer les edulcorants.
Si vous voulez consommer un aliment à base d’édulcorant, l’idéal serait de toujours l’associer avec un réel apport d’énergie afin d’éviter de duper votre organisme avec de faux signaux.
Exemples :
❌ Café + Édulcorant ☕
✅ Café + Édulcorant + Fruit ☕🍒
❌ Soda Zéro seul 🥤
✅ Soda zéro + Fruit 🥤🍐
❌ Jus de fruit light 🥤
✅ jus de fruit light + oléagineux (amandes, noix de cajou, noix, noisette…) 🥤🥔
Comment remplacer les édulcorants ?
Si on choisi les édulcorants, c’est pour manger pas trop sucré, pour améliorer notre santé, alors autant manger vraiment mieux non ?
Le sucre de coco
Il a à peu près le même pouvoir sucrant que le sucre blanc classique.
Le sucre de coco a lui aussi un indice glycémique plus bas que le sucre (35).
Le sirop d’agave
Edulcorant naturel fabriqué à partir de la sève des agaves. Son goût est neutre et son pouvoir sucrant est 3 fois supérieur à celui du sucre. Son indice glycémique est plus bas que le sucre (15).
Pour 100 g de sucre, ajoutez 50 g de sirop d’agave.
Le miel
Pouvoir sucrant et un goût sucré supérieurs à ceux du sucre
Pour remplacer 100 g de sucre dans votre recette, ajoutez 50 g de miel.
La stévia
Avec un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre, la stévia est une plante d’Amérique du Sud dont on utilise ses extraits comme édulcorant (avec ses même défauts de « faux signaux »).
Pour remplacer 100 g de sucre, ajoutez-y uniquement 2 g de stévia.
Les fruits
En compote ou coupé dans votre yaourt.
Les épices
Cannelle, gingembre, étoile de badiane, …en plus cela fera baisser votre index glycémique !
Le Globbz Boost :
La crème aux oeufs et à la pomme sans sucre de Philippe Conticini
- 500 g de jus de pommes bio sans sucre ajouté
- 2 gousses de vanille
- 3 oeufs + 1 jaune
Dans une casserole, portez à frémissement le jus de pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Retirez la casserole du feu, filmez-la et laissez infuser 20 minutes.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les oeufs et le jaune d’oeuf.
Enlevez le papier film de la casserole puis les gousses de vanille.
Versez le jus de pommes vanillé encore chaud sur les oeufs et mélangez à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer 10 minutes puis écumez.
Placez des ramequins de 10 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur dans un plat à gratin rempli d’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins.
Placez ensuite le plat à gratin dans le four et remplissez les ramequins de crème jusqu’à 1/2 cm du haut des moules.
Couvrez le plat à gratin de papier d’aluminium et enfournez pour 1 heure à 160 °C (th. 5/6).
Retirez les ramequins et laissez-les refroidir tranquillement à température ambiante.
Une fois qu’ils sont froids, filmez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
En fonction de votre four, il est probable que le temps et la température de cuisson diffèrent légèrement de ceux donnés dans la recette. Le seul point de repère est que la crème doit être encore tremblotante à la sortie du four. Elle continuera doucement de cuire une fois sortie.
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